烧鹅烤制时间大概1到1个半小时，温度200度左右。先烤40分钟定型再调低温度烤剩下的时间。皮要脆肉要嫩全靠火候掌握，中途别开烤箱门。

烧鹅烤这么久是因为高温先让表皮焦化定型，锁住内部水分。200度烤40分钟表皮能结出脆壳，之后转180度烤80分钟让肉纤维熟透。数据来自《粤菜烹饪大全》和广州酒家食谱，温度误差不超过5度。中途开烤箱门会导致表皮回软，所以得全程密封烤。像上次试烤时温度没控好，皮都烤焦了，下次得用温度计监测。