稀饭放淀粉加1-2勺水合适，放淀粉能让稀饭更稠口感更顺滑，但太多会发苦。不放淀粉的稀饭比较稀，适合喜欢喝汤的人，但容易喝到饭粒。南方人多数喜欢放淀粉，北方人多数不放。

淀粉和水的比例是关键。研究显示淀粉浓度5%-10%时粘稠度刚好挂勺还不结块，超过12%淀粉会发苦。比如用1升水加5克淀粉（约1勺）煮出来的粥最绵密，煮10分钟淀粉糊化更充分。北方习惯用米量少的水，所以米汤比例自然偏稀。温度也影响淀粉效果，冷水下锅需要多煮5分钟让淀粉充分吸水。另外不同品牌大米淀粉含量不同，东北大米淀粉含量比南方大米高2%-3%，煮的时候要相应减少淀粉量。煮粥时搅拌30秒能破坏米粒结构，让淀粉更均匀分布。关火前尝味，如果发黏就少加半勺水，如果不够稠就补半勺淀粉。