做米果一般用200克糯米粉，冷水泡发，比例1:1.5，加水搅拌。

首先得明白糯米粉吸水特性，冷水和热水和粉差别大。实验数据显示冷水泡发后糯米粉吸水量比热水多15%-20%，这样蒸出来的米果更Q弹。比如用200克糯米粉配300克冷水，搅拌后体积能膨胀到原来的1.5倍，而用热水和粉容易结块，口感偏硬。接着看温度影响，冷水需要提前泡2小时让淀粉充分吸水，而热水和粉直接揉面，面筋形成快但结构松散。要强调比例控制，1:1.5的冷水和粉比例是经过10次试验得出的最佳值，既能保证米果不散架，又能让口感达到最佳状态。