做甑糕放水要看米量，一般用1.5:1到2:1的比例。比如1斤米配1.5到2斤水，米泡发后水量要没过米面两指高。这样蒸出来的糕才不粘牙，口感软糯不硬芯。水太少容易烧焦，太多会发黏像稀饭。

为啥是这个比例呢？因为米吸水膨胀，如果水太少，米粒容易粘锅底；水太多，蒸出来的糕会太软，口感发黏。老厨师说水太少容易粘锅太多影响口感，比如1斤米配1.2到1.5斤水最合适。数据上，米吸水率约40%-50%，所以传统配方是1斤米配1.5斤水。比如泡米时米吸水涨到两指高，水量刚好没过米面，这样蒸出来的糕芯才不夹生。水多的话，蒸笼里蒸汽太足，米粒容易糊成团，水少的话米芯会发硬像石头。所以得把控好这个比例，米吸水后多看看，水量别超过米面两指高。