豆角用水炒完能放3到5天，冷藏保存最好。室温放1到2天，吃之前要热透。炒的时候加点水能让豆角更软，但水分多容易变质。冰箱里用保鲜盒装好，盖紧盖子别漏气。

冷藏保存是因为低温能压住细菌繁殖速度，但豆角里的维生素会慢慢少掉。根据中国食物科学杂志2021年的数据，冷藏3天后维生素C流失了40%，但亚硝酸盐没超标。水炒法让豆角表面水珠多，容易招虫子，所以得当天吃完或者冷冻。要是炒完没放凉就装盒，水汽会渗进豆角里，第二天就发蔫了。冰箱里温度要是超过4℃，细菌就偷偷开派对，可能让豆角变酸。不过冷冻的话能存半年，但口感会差些，像煮过的冻豆腐那样硬邦邦的。