烧肉时间主要看肉厚薄和火候，肉越厚烧的时间越长，比如3厘米以上的五花肉需要烧40分钟以上，薄点的比如2厘米的烧20分钟差不多。如果肉中间夹着筋膜，得用叉子扎孔透气，否则烧出来会外焦里生。翻面次数也要注意，每面烧15分钟就翻一次，总共翻3到4次。

为啥是这个答案呢？因为肉厚的话热量渗透得慢，像《中华美食大全》里说的，每厘米肉需要10到15分钟，3厘米肉至少得30分钟打底。但实际烧的时候，火候小了肉会烧不透，比如用文火烧40分钟，肉芯温度可能还不到70度。这时候得开大火补烧10分钟，温度保持在160度左右最佳。翻面时用长柄勺轻轻挑肉，别硬拽，否则肉会散架。比如有个老厨师说，烧肉时用筷子戳肉最中间，能轻松扎透才算熟透，这个方法误差不超过2分钟。数据上，五花肉脂肪层3毫米以上的部位，烧到中心温度75度需要35分钟，而带筋的部位需要再延长5分钟。