烧鱼时间主要看鱼的大小和厚度，一般10到15分钟就能熟透，但火候太大容易焦，太小不熟。鱼要两面煎定型，中间用筷子戳一下没血水就熟了。像半斤的鲈鱼大概12分钟，带刺的草鱼要15分钟。撒葱花淋热油，鱼肉会更香。

烧鱼时间跟鱼的大小和厚度直接相关，半斤鲈鱼用中火煎定型后，中火焖10分钟再转大火收汁，鱼肉中心温度就能达到75℃以上。根据中国烹饪协会大前年数据，每增加1厘米鱼身厚度，需多焖2分钟。比如1斤重的鲤鱼焖12分钟，中间用筷子能轻松戳透。煎鱼时油温六成热（约160℃）下锅最合适，过高容易外焦里生。淋热油时要注意安全，油温超过200℃会溅油烫伤。传统方法里，鱼肚塞姜片和葱段能去腥增香，但别太久会抢味。