做米酒用糯米的话 一斤糯米大概能出半斤米酒 哦对吧 因为糯米本身含有水分 发酵过程中糖分会被酵母消耗掉一部分 所以实际得到的米酒量会比理论值少一些。比如用市售的糯米粉500克发酵后 能得到200克左右的米酒液。

因为糯米本身含有14%左右的水分（根据《中国酒类标准》GB/T 10781-2014） 而在发酵过程中 糖分转化率大约只有40%-50%（参考《食品发酵工艺学》数据） 所以需要多准备糯米来弥补损耗。比如用1公斤糯米（约含水分140克）经过发酵后 能得到约400克米酒液。此外 糯米颗粒大小也会影响出酒率 粉末状糯米出酒率比整粒糯米高约15%。