蒸烧麦得看米粒大小和火候大小，一般水开后再蒸15到20分钟差不多。大个的烧麦多蒸两分钟，小个的少蒸半分钟。如果米不够湿，蒸的时候要盖紧锅盖，防止蒸汽跑光。

因为米粒要吸饱水，所以得等蒸汽把米泡开。根据《中国面点工艺学》数据，糯米吸水需达到60%以上才能达到Q弹口感，正常水温和火候下，每蒸一分钟米粒吸水量增加约3%。比如蒸15分钟，米粒吸水量是45%，20分钟达到60%。但具体时间要看米粒初始含水量，如果米太干，得先泡半小时再蒸。大个烧麦多蒸两分钟，是因为蒸汽需要更长时间穿透厚厚的米团。关火后焖三分钟，米粒还能继续吸的水分。要是米不够湿，蒸的时候要盖紧锅盖，防止蒸汽跑光。