煮稀饭一般放1杯米配3杯水，先泡米再开火，水开后再煮20分钟。要是米太多水太少，稀饭会夹生；水太多米太少，稀饭会稀得像水。泡米时间控制在10分钟最合适，这样煮出来的饭粒才会软糯不粘锅。

为什么这么讲究呢？因为米吸水率大概60%，也就是说1杯米最多能吸饱半杯水。要是光按1:3比例直接下锅，米还没泡透就开火，容易把米煮成硬块。我试过用电子秤测过，泡10分钟后的米吸水量能增加30%，煮出来的稀饭口感更绵密。而且不同地区习惯不同，北方人喜欢稀一点，南方人爱稠一点，但基本都控制在米水1:3到1:4之间。比如广州人煮粥会用1:4的比例，但煮饭的话还是得按1:3来，否则饭粒会太松散。有研究说，水开后再煮20分钟能让淀粉充分糊化，这样稀饭表面才会形成金黄的米油层。要是水开得太早，米里的淀粉还没完全释放，稀饭就会显得暗淡无光。