珍珠丸子的糯米要泡4到6个小时才够软糯，泡的时间太短糯米芯会硬邦邦的粘不住肉馅。泡的时候要用温水，水要没过糯米两指宽，泡到糯米能掐出粉来就行。如果泡好了糯米还没粘住肉馅，可能是糯米没泡透或者肉馅太干没裹匀糯米淀粉。

为什么得泡这么久呢？糯米里的淀粉分子需要充分吸水才能形成粘性胶体，就像泡涨的糯米饭能揉成团一样。根据《中国糯米制品加工技术》数据，糯米吸水率在60%-70%时达到最佳粘性，而普通冷水泡4小时吸水率约45%，温水泡6小时才能达到65%以上。肉馅中的油脂和盐分会阻碍糯米吸水，所以得用温水加速渗透。泡好的糯米要趁热加肉馅，趁淀粉还没冷却硬化，这时候糯米芯和肉馅才能像胶水一样粘在一起。要是泡太久超过8小时，糯米里的水分会让肉馅渗出来，反而粘不住。