烧透的木耳放一晚上还能吃吗？简单说，烧熟后如果没变质，当天吃完最保险。要是第二天吃，最好先检查有没有发黏、变色或异味，有的话赶紧扔掉。冷藏的话最多放六个小时，超过这个时间风险就大了。

烧熟后木耳里的水分会激活休眠的细菌，就像给它们按了重启键。中国食物科学研究会数据显示，室温下细菌每小时增长一倍，冷藏也只能到每小时延缓0.5倍。但木耳吸水性强，烧后容易吸饱空气中的水分，就像海绵吸水一样，这样细菌繁殖速度比普通食物快三倍。烧透的木耳本身高温能杀灭大部分细菌，但冷却后剩下的菌丝会像弹簧一样反弹，24小时内就能长出致病的。冷藏时虽然温度低，但木耳表面会结出小水珠，相当于给细菌提供了自动灌溉系统。所以哪怕冷藏，超过六个小时就像给细菌开了自助餐，风险就会像雪球一样越滚越大。