做甜面包放盐一般1到2克，糖要放50到100克。盐不能太多不然发苦，糖也不能太少口感不甜。比如说500克面粉的话，盐大约放1克，糖可以放80克左右。盐和糖的比例要合适，才能让面包松软有嚼劲。

盐放少了发酵慢，放多了面包发苦影响口感。根据《烘焙圣经》数据，盐的克数是面粉的0.2%到0.4%，500克面粉对应1到2克盐。糖的量占面粉的15%到20%，500克面粉需要75到100克糖。盐能促进酵母发酵，糖不仅提甜还能保水。比如说放盐1克500克面粉，糖80克的话，水和面粉比例是60%左右。这样烤出来的面包才会松软不塌，糖多盐少才能达到最佳口感。