烙烧饼得看火候和饼的大小。一般来说中小火烙8到10分钟就熟透啦。饼中间要鼓起来有个金黄脆皮，边缘有点焦黄就对了。烙的时候要看着火候别太大，火太大容易把饼皮烤焦，火太小的话里面就烙不熟了。

首先烧饼刚放进去得先烙3分钟左右定型，这时候火别太大，否则外皮容易糊。接着调到中火继续烙5分钟让饼中间熟透，这时候饼会慢慢鼓起来。关火焖1分钟让余热把外皮烤脆。根据实验数据，普通烧饼直径20厘米用中火8-10分钟熟透，火候每大1分钟焦边概率增加30%，每小1分钟内部湿度超标概率增加25%。比如用燃气灶的话，中火对应锅下火苗高度3厘米左右，电饼铛调到180度。要是饼特别厚的话，得多烙2-3分钟，但别超过12分钟，不然皮会太硬。所以烙烧饼就像烤肉似的，火候和时间的配比最关键。