烙饼得先两面金黄，大概3-5分钟翻一次面，等饼边翘起就放烤箱烤五分钟。烙完再撒芝麻，趁热吃最香。

为啥得这么操作？因为烙饼得靠高温让外皮定型，再靠烤箱的蒸汽让饼皮鼓起来。比如面团发酵好的面团，用200度烙两分钟定型，翻面再烙两分钟，这时候饼边就翘起来了。放烤箱烤五分钟，温度保持180度，蒸汽会让饼皮膨胀变脆。数据上讲，传统烧饼总耗时8-10分钟，其中烙制占60%，烤箱烤30%。烙完不马上烤会变软，而烤太久会焦。所以烙完趁热放进去，既能锁住水分，又能让饼皮二次定型。比如我试过烙了五分钟直接放烤箱，结果饼中间塌了；而烙到两面金黄再烤，饼就鼓得像小气球。这就是为什么得先烙再烤，时间卡得准才能保证酥脆。