烧麦开锅后蒸15到20分钟差不多，火候别太大别太小。开锅前先别急着放进去，等锅底水烧开了再放，这样受热均匀。老手都说开锅后蒸够时间才能让馅料熟透，皮子也鼓起来好看。要是时间不够就发硬，蒸过头就成橡皮了。

烧麦开锅后蒸15到20分钟这个时间点，主要是看锅里的水汽和蒸汽量。开锅时水烧开了产生大量蒸汽，这时候放进去正好让烧麦受热均匀。老字号店铺的蒸汽量大约每分钟30到50个，普通家用锅可能少点，所以得多蒸几分钟补上。烧麦皮子要蒸到透明发亮，这时候用筷子戳一下能轻松穿透，说明熟透了。要是火太大水烧干，蒸汽就断了，烧麦中间就会夹生。老辈人教我蒸烧麦前先放几片筷子在笼屉里，水开了蒸汽能均匀传到每个角落，这样蒸出来的才不夹生。