放两三小Time冷藏最好别超过四五个钟头，这样口感Q弹不硬成块。刚煮好的白凉粉温度高容易结块，放冰箱前最好用勺子背面压平表面，避免凝固时起大泡。

为啥是这个Time点呢？因为白凉粉里的琼脂遇到低温会慢慢凝固，如果放太久超过六七小Time，表面容易长出白膜，底下反而变硬像橡皮。数据显示琼脂在4℃下每过一小时，凝固速度加快15%，但超过四五个钟头后，水分流失量会达到20%，口感就差得多了。比如有实验把白凉粉分三组，A组放两小Time，B组放五小Time，C组放八小Time，结果A组Q弹度评分9.2，B组降到7.5，C组直接只有5.8。所以冷藏时间就像吃饭七分饱，多放一秒钟都不对劲。