做猪蹄冻放水讲究，半锅水最合适。猪蹄要泡冷水解冻，水没过肉两指宽。煮的时候水量别加，自然蒸发正好凝固。

为啥半锅水？猪蹄胶原蛋白遇热溶解，每斤配1.5-2升水最科学。煮40分钟收缩30%-40%，水量不够冻不透，太多浪费还发软。比如2斤猪蹄，3升水，煮完剩1.8升，正好冻出弹牙口感。有人用“没过猪蹄”可能多加半升，结果冻硬裂开。冷冻前冷藏12小时，水汽都缩进肉里了，这才是老手 trick。