一斤糯米要放1点5到2倍的水，大约能做8到10个饭团。具体水量看地区习惯，软糯口感用1点8倍水，硬粒口感用2倍水。蒸煮时间别太长，防止饭团裂开。饭团大小影响数量，小饭团做12个左右，大饭团做6到8个。

因为不同地区习惯不同，有的喜欢软一点的水量，有的喜欢硬一点。根据糯米吸水率实验数据，普通糯米1斤吸水1点5到2斤，蒸后体积膨胀到3到4倍。比如用1点8倍水蒸30分钟，饭团直径8厘米单个重50克，1斤糯米能做10个。如果水量少0点2倍，吸水量减少30%，饭团数量可能少2到3个。蒸煮时水汽蒸发会影响最终水量，建议先加1点7倍水，蒸完再补少量水。饭团成型关键在米粒要粘住，水量少了容易散，多了会太软。不同品牌糯米吸水性有差异，东北糯米吸水比南方糯米多0点1倍。晾凉再包馅料，饭团会更紧实。