做米酒放酒曲得看米量多少，一般用5到10%的米曲就行。比如十斤米放半斤曲，或者五斤米放四两曲。温度湿度要控制好点，冬天可能得多放点曲，夏天少放点。发酵时间也得看天气，热天三天能出酒，冷天得等一周。

为啥是这个比例呢？米曲里含着糖化酶和酒化酶两种活性成分，糖化酶把大米淀粉变成葡萄糖，酒化酶再转化成酒精。农业手册说每斤米配五钱到一钱二分曲最合适，换算成百分比就是5%到10%。不过不同地区习惯有差异，江南地区常用8%的米曲，华南用6%的，北方因为气温低得用10%的。温度每降一度，酒曲活性就减弱5%，所以冬天得多放点曲补偿活性损失。湿度太低的话，米曲容易结块失活，太湿又容易招杂菌，得保持60%到70%的湿度。发酵时间跟气温成正比，热天三天能出酒，冷天得等一周，期间每天得开盖放气，避免酒精度太高把曲块烧糊。