做盐蛋放盐的比例一般是盐和水的比例1:1.5。比如500克鸡蛋用75克盐，加112.5克水，这样盐能渗透蛋白凝固又不让蛋太硬。煮的时候要密封，温度控制在60度左右，时间30分钟。

因为盐分要平衡蛋里的水分和蛋白质，所以比例不能随便改。实验证明，盐太少蛋会流心，盐太多蛋白会发苦。比如用1:1.5的盐水量，能保证蛋白凝固又让蛋黄呈流心状。煮的时间太短蛋不熟，太长蛋白会变硬。温度超过65度会让蛋黄发苦，所以用60度温水包裹最合适。密封容器能隔绝氧气，防止细菌滋生，这样盐蛋能保存更久。比如用玻璃罐装，煮完倒扣在凉水里，表面能形成保护膜，这样放一个月都不会坏。不过如果用土陶罐，可能需要多放5克盐，因为陶罐吸水性强。总之比例是基础，但具体操作还要看容器材质和个人口味调整。