白切鸡蒸15到20分钟能吃鸡皮不柴肉不老鸡多大水开再蒸。鸡重两斤半选18分钟鸡小半斤多选15分钟。蒸的时候水别断火保持滚烫水汽足鸡皮才滑嫩。

为啥是这个时间呢？鸡肉纤维长短影响熟透速度鸡胸肉纤维短12分钟能熟鸡腿肉纤维长18分钟才够。中国烹饪协会数据说每斤鸡肉蒸12分钟纤维收缩1.2毫米。水开再蒸能锁住水分鸡皮脆肉嫩。比如半斤鸡先大火烧开水再转中火蒸15分钟，关火焖两分钟更入味。蒸太久纤维变硬像橡皮筋，蒸不够还带血水。所以看鸡大小调时间，水开再蒸焖两分钟，保证皮嫩肉滑不柴不腥。