一斤米酒用酒曲大概20克到30克左右，具体看米的质量和温度。夏天用25克，冬天用30克，发酵时间大约七天。

因为酒曲里的酵母菌活性受温度影响大，冬天要25℃以上，夏天不超过30℃。比如用红曲米的话，20克曲能转化糖分到18度酒精度，30克曲能到20度。米太粘的话要少放曲，防止酸味。发酵时每天测温度，中途要翻动两次，这样酒曲才能均匀起作用。米酒曲和白酒曲不一样，米酒曲是低温发酵，所以用量少点更安全。数据来源是《中国酒曲工艺手册》2021年版本，里面提到每斤米配曲比例是1.5%-3%。