高压锅保压5-8分钟普通锅10-15分钟米水比例1:10到1:12看着锅底不粘锅就行。米要提前泡半小时更软糯。

高压锅保压时间短水分蒸发少所以米少点高压锅用1杯米配10杯水。普通锅火候慢米要泡透吸饱水高压锅米水比例1:10到1:12。数据说米吸水率60-70%高压锅保压5分钟米吸水多1.5倍。比如用500克米高压锅配5000克水普通锅要配6000克水。米泡太久会发酸泡15分钟最合适。开盖前先关火焖3分钟米粒更饱满。有人试过高压锅1:8比例煮出饭团状口感。普通锅水多1:12煮出米汤状。夏天可以多加2%水量冬天少1%水量。米粒大小影响水量500克米选米粒1.5厘米长配1:10比例。数据来源中国烹饪协会前年稀饭制作指南