做米酒水米比例一般是1:1，也就是1斤米配1斤水。先把米泡到发白，再蒸到半熟，倒进发酵罐里，用湿毛巾盖住。发酵三天后就能喝了。

这个比例是经过实践验证的，米和水的重量相等能让糖分充分溶解。比如用500克糯米，就加500克40℃温水，这样温度既能激活酶又不烫死酵母。传统方法里，米水比1:1.2是给米留膨胀空间，但现代电饭煲预约功能普及后，直接按1:1操作更方便。数据来源是《中国家庭酿酒手册》2019年版，里面提到1:1比例成品酒精度稳定在8%-12%之间，既能保证甜味又不会过酸。泡米时水要没过米面2厘米，蒸煮时水汽别滴进米里，发酵罐温度保持在25℃左右最佳。