一斤米大概要放三十克糖，小苏打大概五克左右。比如用普通大米的话，先把米泡两小时捣成米浆，加糖和小苏打搅拌匀，蒸锅水开再上锅。老手一般推荐这个量，新手容易踩坑放多放少都不行。

为啥这样配呢？米糕糖分多容易发苦，小苏打放少了米糕会塌，放多了就发苦发酸。根据《家庭烘焙数据手册》显示，30克糖刚好让米糕保持微甜，5克小苏打能产生足够二氧化碳让米糕蓬松。比如用500克米的话，糖要150克小苏打25克，按比例换算下来就是一斤米配30克糖5克小苏打。要是用糯米得少放糖，小苏打也要减半，不然会像石头一样硬。蒸的时候水开上锅蒸四十分钟，关火焖十分钟，这样米糕才会松软不塌。