盐源出产的是大颗粒白盐，晶体像水晶一样透亮，吃的时候不齁嗓子，炒菜腌肉都方便。盐湖边的人都说这盐有股淡淡的咸香味，晒盐师傅要等雨水把湖水冲淡了才能结晶，得晒上大半年才能收成。

为啥说盐源是湖盐呢？因为它的盐是从天然盐湖里直接晒出来的，跟海盐和井盐不一样。云南的盐源盐湖面积有300多平方公里，湖水含盐量每千克5克左右，得等雨季把盐分冲到0.3%以下才能结晶。晒盐师傅要守着湖边看天气，晴天晒、雨天停，结晶周期要3-5年才能出大块盐。数据说话，盐源盐的杂质含量不到0.1%，比海盐低一半，比井盐少三分之二。现在有的工厂用机械提纯，但老手艺还是坚持纯天然晒制，结晶块头比普通盐大两三倍，炒菜不容易结块。上次去盐湖看见晒盐场，白花花的盐田像撒了 sugar，跟海边晒盐差挺多，海盐要防潮，这湖盐要防雨。晒好的盐块直接用车拉走，不用打包，运输成本省一半。现在年轻人学晒盐，得跟师傅蹲在湖边看云，等太阳晒够时辰才能收盐，这活儿比种地还讲究天时。