皮蛋粥要放一个蛋的四分之一，皮蛋要煮一下。煮的时间别太长，煮十分钟左右就行，粥才不会太涩。皮蛋本身很咸，煮的时间短的话容易太咸，所以放少点。煮完的皮蛋捣碎放粥里，粥会更香浓。

因为皮蛋本身很咸，煮粥时间短的话容易太咸，所以一般放一个蛋的四分之一。煮的时间要控制好，煮十分钟左右能去碱味，粥才不会太涩。有人试过放半个皮蛋，结果粥太咸喝不下去，所以建议少放点。煮的时间太长皮蛋会散掉，影响口感，所以煮十分钟左右最合适。根据美食博主@粥匠小王的数据，放四分之一皮蛋的粥，咸度刚好能搭配粥的甜味，回头客有78%的人会重复购买。煮的时候要先用冷水下锅，煮十分钟后捞出来捣碎，这样粥不会结块。