做石蛋得放小苏打和盐，小苏打大概放3到4克，盐和面粉比例1比1。鸡蛋裹上面糊后烤得蓬松，小苏打多会发苦，少的话不膨胀。盐不能少，少了面糊硬，烤出来像石头不脆。

为啥这么放呢？小苏打是让面糊发酵的关键，1克小苏打能让100克面粉发起来，但超过5克就发苦。网上常见配方盐占面粉的10%，比如500克面粉放50克盐，小苏打按盐的1/10算，正好5克。不过新手可以少放点，比如盐50克配小苏打3克，烤出来更香。盐多了会抢鸡蛋的鲜味，所以得控制好量。烤的时候还要注意火候，中小火慢慢烤，大火容易外焦里生。