软冷冻的肉能冻1-2个月，但别超过这个时间。软冷冻就是肉先放在-18℃左右的环境里冻硬，但没冻到完全结冰的状态，这样解冻后肉质不会太硬。要是冻太久，肉会变干变柴，口感就差了。

软冷冻能冻肉的原因是温度控制得刚刚好。普通冷冻要在-18℃以下才能长期保存，但温度太低会让肉里的水分直接结成大冰晶，解冻后容易发黏。软冷冻的温度稍高，冰晶比较细小，能锁住更多水分。根据中国肉类工业协会的数据，-18℃软冷冻的牛肉保质期是1个月，猪肉2个月，超过这个时间脂肪层会氧化变黄，蛋白质也会变质。比如冻了三个月的五花肉，煎的时候会直接散成渣，炒菜也容易粘锅。所以家里买肉最好现买现吃，或者分装成小份冷冻，用的时候再软冻半小时，既方便又保鲜。