做甜饭一斤米放糖大概三十到五十克，酒曲五到十克，具体看地区口味。有人喜欢更甜就多放糖少放酒曲，有人喜欢更酸就少放糖多放酒曲。发酵时间一般要三天二夜，冬天可能需要四天三夜。

因为不同地方糖酒比例不一样，比如江浙一带用糖多酒曲少这样饭更甜，发酵时间要三天二夜；而北方用糖少酒曲多饭更酸，需要四天三夜。温度低的话糖分溶解慢，酒曲活性也差，所以冬天得提前泡米或者盖棉被保温。比如查过数据，北方气温五度时发酵速度比二十度慢四成，所以得多放酒曲补足发酵力。要是糖放少了酒曲多了，饭会发苦；糖放多了酒曲少了，饭会发硬。最好先按比例试做，成功后再调整。