要煮够十五分钟，下面得泡得透芯。关火焖五分钟，汤底会更浓郁。煮的时候要看着下面，别让水烧干。这锅面得用筷子戳中间，看有没有硬芯。盛出来前撒点葱花，热乎气儿能锁住水分。

为啥得煮这么久呢？小麦淀粉得吸饱水分才能变软，实验显示淀粉在65℃以上开始糊化，持续吸收水分。煮十五分钟让面芯受热均匀，关火焖五分钟让表层淀粉继续吸饱下面水分。数据表明，完全糊化的淀粉能保持口感三倍时间，所以必须焖够时间。煮的时候看着下面，防止烧干影响口感。筷子戳中间这个动作，能准确判断面芯是否熟透。撒葱花是关键，热气能托住面片不让它们黏成一团。