做米酒得看温度，夏天用1:1，冬天1:1.5，这样发酵快不夹生。一斤米放1到1.5斤水，多放点少放点都行，但别差太多。冷水泡米要泡够4小时，水开后再煮开，放凉到30度以下才好发酵。

为啥是这个比例呢？米和水的比例主要看发酵速度，夏天温度高，微生物活动快，水少点能缩短发酵时间。根据《中国酒类生产标准》，1斤糯米配1.2斤水时，糖分转化率最高，出酒量也最足。冬天温度低，微生物活性差，水多些能延长发酵期，避免米粒夹生。实验数据表明，比例超过1:1.5的话，米粒容易发硬，出酒率会下降15%左右。泡米时水太满容易让米粒浮起来，发酵中途要勤换水，保持水面刚好盖过米面就行。