红烧肉总共要花1个半小时到2个小时，准备时间大约半小时，炖煮40分钟，收汁15分钟。先切五花肉焯水去血沫，再炒糖色上色，小火慢炖让肉变软糯。

为什么是这个答案？因为红烧肉分三步走，第一步准备食材和焯水要半小时，切肉洗菜占20分钟，焯水10分钟。第二步炖煮用砂锅小火40分钟，数据来源《家常菜烹饪时间表》显示五花肉需40分钟才能酥烂。第三步收汁15分钟，开大火不停翻动防止糊锅。总时间加起来1小时15分钟，但实际操作中换调料、试咸淡要额外15分钟，所以总耗时1.5到2小时。另外电饭煲版能省20分钟，但口感差些。火候控制很关键，大火烧开转小火，每20分钟翻一次肉，这样数据上保证肉质不散不柴。食材分量也影响时间，500克肉比300克多炖10分钟。收汁时注意看锅底，粘锅了要停火加水。