烫面蒸饺蒸的时候要开大火水烧开后上锅蒸10到15分钟就熟了。和面要用40到50度的温水，这个温度能让面团不粘手还软和。皮薄的话大概12分钟，皮厚的话多蒸3分钟。

因为烫面能让面团更软和，所以和面时水温要高一点。40度左右的温水能让面粉中的淀粉糊化，这样蒸出来的皮才不会硬。实验数据显示，水温每升高5度，面团发酵时间能缩短1分钟。比如用35度水揉面需要15分钟发酵，而45度水只要10分钟。烫面蒸饺的厚度影响时间，3毫米厚的皮蒸12分钟，5毫米的皮要15分钟。水开上锅后要盖紧锅盖，避免蒸汽流失。注意火候别太小，大火能让饺子皮更快熟透，避免中间夹生。