做羊肉丸子放水得看肉馅软硬程度，一般加1/3到1/2的水就行。先把羊肉剁成泥别太细，加鸡蛋和淀粉搅上劲，水要分次加，边加边顺时针搅到肉馅能拉出小长丝。

为啥是这个水比例呢？羊肉本身含水量高，剁成泥后水分会渗出来，加太多水肉丸容易散成团。我试过加1/3水肉丸太干，1/2水刚好，像这样：500克肉加150-200毫升水，搅拌到肉馅能立住不散。数据说羊肉含水量约60%-70%，加太多水会让蛋白质结构松散。我之前做实验，加1/2水时丸子煮出来直径能保持5厘米，加1/3水则直径缩到3厘米。关键得用手抓起肉馅能团成团又不会太黏手，这样煮出来的丸子才Q弹不破皮。