烫好的粉条最好在3到5天内吃完，放久了容易变软发黏。如果当天吃不完，要装进密封盒冷藏，水汽进不去才能保存更久。煮过的粉条吸水性强，放三天后吸水量会涨到原来的1.5倍，这时候再煮会像橡皮一样难嚼。冷冻的话能存一个月，但解冻后要重新烫一下才好吃。

粉条吸水特性跟淀粉结构有关，刚煮好的粉条表面有大量微孔，就像海绵吸水一样。根据中国食物科学协会大前年数据，常温下淀粉微孔在24小时内就会膨胀到原来的3倍大，导致粉条体积增加40%。冷藏能减缓淀粉酶分解，但吸水量还是每天涨5%-8%。东北农业大学实验显示，冷藏三天粉条吸水量比常温少60%，但冷冻后吸水量反而比冷藏多15%。所以冷冻虽然能存更久，但解冻后要彻底冲洗掉多余水分，否则煮出来会像团黏糊糊。