一般放多少米呢？1:1.2的米水比例最合适，也就是1杯米配1.2杯水。比如东北大米吸水率低，可能需要1:1.1；南方糯米吸水率高，得1:1.3。煮饭前要把米泡够时间，冷水下锅容易夹生，热水下锅容易夹生。电饭煲自动调节就行，手煮的话得看米种和锅具。

为什么这么讲究呢？中国农业科学院大前年数据说，普通粳米吸水率65%-70%，中粒米70%-75%，糯米80%-85%。比如东北大米吸水率低，泡1小时能吸饱水，煮饭时水米比1:1.1；糯米吸水率高，泡30分钟就够，得加到1:1.3。煮饭时间超过20分钟的水量要少放，比如电饭煲煮25分钟的水米比1:1.2，煮40分钟就1:1.1。手煮时得看锅具，铁锅吸水少，砂锅吸水多，铁锅煮饭多放0.1倍水。比如东北大米用铁锅煮，1:1.1的比1:1.2少烧5分钟。