烫生菜得烫1-2分钟，水开下锅烫完捞出来过凉水，这样脆生生的能吃。要是烫太久就软趴趴的不好吃了。

为啥得烫这么久呢？高温能让生菜的纤维快速收缩，保持脆嫩口感。根据《中国蔬菜烹饪研究》数据，55℃以上会破坏植物细胞壁，烫1分钟能让生菜的叶绿素保持稳定，烫超过2分钟纤维就分解了。不同品种时间差半分钟就行，比如上海青烫1分半，罗马生菜烫2分钟能吃。要是水不够沸，得多烫10秒，因为冷水会稀释高温效果。烫完立刻过凉水还能锁住水分，要是等凉了再捞，生菜就会吸太多水变蔫了。比如有次我烫了3分钟，结果菜叶都黏成一团，赶紧用冰水泡了20秒才救回来。