泡木耳用热水提前泡发能缩短时间，一般泡30分钟到1小时就够吃。冷水泡发要2小时以上，热水泡发能省一半时间，泡到木耳变软就行。

热水泡发快是因为高温能加速木耳吸水，木耳里的纤维遇热分解快。数据说木耳泡发时间与水温成正比，70℃以上水温泡30分钟就软，60℃水温要40分钟。冷水泡发时木耳表面形成保护层，水分渗透慢。比如泡发干木耳，用80℃热水泡25分钟，吸水量比冷水泡2小时还多15%。所以建议先热水泡30分钟，看木耳是否完全舒展，再煮3-5分钟就能吃。要是泡发时间不够，木耳会有生涩味，煮出来的口感也差。