普通米泡30分钟到1小时就行，糙米得泡2小时以上。煮饭时水米比例1:1.2到1.5，开火前别频繁看锅，焖够20分钟最香。

为啥这么讲究呢？米粒吸水有个临界值，普通米泡够时间后吸水量占干米重40%，这样煮时膨胀均匀不夹生。数据说泡2小时的糙米淀粉糊化率比不泡的高27%，但超过3小时反而会氧化变硬。煮饭时先大火煮沸再转文火，水汽能穿透米粒内部，像给每个米粒蒸10分钟，这样外软内糯。关键别提前开盖，蒸汽压足够了再焖，不然米粒表面早熟里面还硬。就像泡面得等3分钟再煮，米也是这个道理。