糯米饭要软糯不粘牙，关键看米和水的比例。普通米和糯米按1:1混合，加水没过米面两指宽，这样煮出来的饭才够软糯。如果米太多水太少，饭会硬得像石头；水太多米太少，饭会黏成一团。煮饭前最好把米泡半小时，这样更容易熟透。

为什么是这个比例呢？因为普通米和糯米淀粉含量不同，普通米淀粉含量约75%，糯米高达88%。按1:1混合能平衡黏度和松散度。实验数据显示，1斤普通米配1斤糯米，加水1500毫升（约米面两指宽），蒸煮25分钟，饭的黏度评分是8.2分（满分10分）。如果水多20%，黏度会降到6.5分；水少10%，饭粒会散开。而且泡米时吸水量增加15%-20%，所以加水不能一次加满。煮饭时还要注意火候，先用大火煮沸再转文火焖10分钟，这样米粒才能充分吸水膨胀。