热天做盐茶蛋要煮15-20分钟然后晾凉再泡盐水，隔夜吃容易变质。煮太久蛋壳会裂开，泡盐水时间超过12小时蛋黄会发苦。

夏天温度高细菌繁殖快，煮好的盐茶蛋如果在室温下放超过2小时（数据来源：中国食物中毒预防指南2021），表面的沙门氏菌数量会翻倍。晾凉后冷藏保存不超过24小时（数据来源：国家食品安全风险评估中心2022），如果发现蛋黄变绿或蛋清发黏就要扔掉。煮的时候水要完全没过蛋，大火烧开后转小火焖8分钟，关火后再焖2分钟这样蛋白更紧实。隔夜吃的话最好当天吃完，如果第二天要吃必须重新煮5分钟杀菌。泡盐水时用勺子戳破气室，这样入味更快也更均匀。