煮粗粮饭放水不能随便来，手心比例大约是一勺米配两勺水，这样比较方便。水太多饭会夹生，水太少饭会干硬，中间火候掌握不好还容易粘锅底。要是用高压锅的话，水量可以稍微少放点，大概比米面高出半指节就行。

为什么这么讲究水量呢？因为粗粮本身吸水率比白米高两三成，比如糙米和燕麦吸水量能到1.2到1.5倍，玉米碴甚至要1.8倍。要是按白米饭1:1.2的比例来，煮出来肯定太稀。实验数据表明，浸泡过的粗粮煮饭，水量减少20%就能省电省柴。不过要是用砂锅慢慢焖，收汁时还要多加半碗水，这样饭粒才会油亮不结块。比如煮500克糙米，正常要加600克水，但高压锅能少到450克。要是没泡够的话，吸水速度慢，水放少了反而容易夹生。所以建议先泡两小时，再看着锅边的水线调整，关火焖十分钟最保险。