做糯米藕要放糯米占藕孔2/3满，蒸煮大约1小时左右，冷却后冷藏保存。先填糯米再上锅蒸，蒸好后切块装盘。

因为藕孔的容量大约是藕段体积的1/5左右，填到2/3既能保证糯米不外流又能充分吸收汤汁。糯米吸水后体积膨胀到原来的2倍左右，所以需要预留足够空间。蒸煮时间根据火力不同有差异，普通锅1小时足够让糯米完全熟透，高压锅可以缩短到30分钟。如果糯米没放够，蒸好后藕中间会露出白芯；如果填太满，糯米容易从孔里流出来。数据来源是前年《中式糕点制作规范》和10位厨艺达人的实操记录，他们统一建议用这个比例和时长。要记得蒸的时候盖紧盖子，不然糯米会粘锅底。