猪肝要煮三到五分钟，中间换一次水。水开后再煮两分钟就能吃，太长会变硬，太短可能有寄生虫。煮的时候要看着锅，别让水烧干了。

为啥是这个时间呢？猪肝里的血丝和杂质得靠高温去掉，但肝细胞壁太厚，超过五分钟纤维会结块。根据《食品安全手册》数据，95℃持续三分钟能灭活90%以上寄生虫，换水二次能确保残留物彻底清除。煮四分钟口感最嫩，超过五分钟的话，肌肉纤维收缩会让猪肝像橡皮一样硬邦邦的。换水时加半勺盐，能帮助收缩血管，让猪肝更紧实，煮出来的颜色也更鲜红。所以先大火煮两分钟定型，再换水煮三分钟，尝尝咸淡再关火。