烫面玉米发糕的发孝时间一般要发1-2天，这个时间足够让面团充分发酵，但别超过三天，否则会发硬。烫面的意思就是把玉米面用开水烫一下，这样玉米面里的淀粉能糊化，发糕会更松软不粘牙。烫面的时候水温别太高，烫到玉米面能揉成团就行，烫太久会把酵母烫死。

因为烫面温度太高会把酵母都给烫坏了，所以发孝时间不能太长。根据《家庭烘焙手册》数据，酵母活性在40-50℃时最佳，超过55℃活性会下降50%以上。烫面水温控制在50℃以下，发面时间1-2天刚好让面团发酵到两倍大，这时候再蒸出来才会蓬松。要是发孝超过三天，面团里的淀粉会过度糊化，发糕表面就会发硬开裂。烫面玉米发糕最好现做现吃，放超过半天就会变硬，夏天发孝时间可以缩短到12小时，冬天要延长到24小时。