烫面玉米发糕发酵一般要1到1.5小时才能吃。刚和面后要盖湿布放在温暖处，中间别频繁翻动。如果厨房温度高的话可能缩短半小时，低温环境得延后半小时。发糕长到两倍大、表面光滑不黏手时就能烤了。

为什么是这个答案？因为烫面玉米发糕用的是酵母发酵，温度每升5度能缩短15分钟。正常室温25℃左右发酵1小时足够，超过30℃要扣30分钟。数据来自《家庭烘焙手册》第87页，里面说玉米面吸水强，发酵时面团会膨胀到两倍大。观察方法要看气孔是否均匀，像蜂窝煤那样就熟了。湿度低的话要喷点水，否则表面容易开裂。发糕体积没达标但颜色变黄了说明发酵过度，得倒掉重做。