做粥放面碱得看粥的浓稠度跟米品种类。面碱分半勺到一勺，用筷子搅开就行，煮开再下米。要是米太硬或粥太稠，可以多放半勺；要是米软或粥稀，少放半勺。记住关火前放，放早了粥会发苦。

为啥是这个量呢？因为面碱是碳酸氢钠，遇热分解产生二氧化碳，能让米粒更松软。半勺（约3克）对应5斤米，能调节pH值到8.5到9.5，刚好让米淀粉糊化。过量到两勺（6克）以上，pH值会飙到10.5，米会发苦发硬。而且温度越高分解越快，煮开再下米能控制反应速度。比如用东北大米煮粥，半勺足够；要是用籼米或杂粮粥，可能得加到半勺半。不过别超过两勺，否则碱味盖过米香。