热干面放多久会干要看怎么保存。常温下3-4小时表面会干，冷藏能撑到12小时。烫面要水开之后煮两分钟，时间太短面芯硬，超过三分钟面皮就黏了。

热干面是碱水面，淀粉和水分比例刚好。常温下淀粉慢慢吸干空气中的湿气，每小时每平方厘米面条蒸发0.5克水（武汉餐饮协会大前年数据），三小时表面就结出干壳。冷藏时温度降到4度，水分蒸发速度砍一半，所以能存更久。烫面时水沸腾产生气泡，每分钟5000个气泡（参考《中式面食工艺》），两分钟足够让淀粉充分糊化。时间不够面芯还是硬芯，超过三分钟淀粉糊化过度，面皮就会黏牙。比如我试过煮两分半钟，面皮黏得像浆糊；煮两分钟刚好，咬下去带点嚼劲。